コルニッション・今日のメニュー
2018-11-08
メニュー（前菜＋主菜＋チーズ又はデザート）昼３５ユーロ / 夜３9ユーロ
前菜
- 新鮮なコック貝のレモンバター (coques)
- マンダリンのグリル、かぼちゃ、かに、サリコン(川海藻)、ケッパー(mandarine)
- 野兎の柔らか煮込み、セロリのコンフィ(lièvre)
- 栗のスープ、カリカリベーコン、キャベツとシブレット(soupe)
主菜
- サバのグリル、ショートパスタ、ココナッツミルクとブロッコリー(maquereau)
- ホロホロ鳥のモモ肉フリカッセ(軽い煮込み)、温かいビネグレット、トレビスサラダとグルナイユいも(pintade)
- ルタバカカブと燻製タラのブランダート、酸味をきかせた冷製オヒョウ(brandade)
- リドヴォ(仔牛の胸腺)の黄金色焼き、とうもろこしのピュレ、ポレンタチップと肉汁のソース (+15ユーロ)(ris de veau)
- 赤山ウズラのココット、秋の果物、クリーム白ワインソース、芽キャベツ （＋１０ユーロ）(perdreau)
- 森鳩の塩釜 (+10ユーロ) (palombe)
- 雷鳥とハーブのパイ包み (+12ユーロ) (grouse)
チーズ又はデザート
- コンテチーズ、18〜24ヶ月熟成、牛の生乳 (comté)
- -シャウルスチーズ、牛の生乳 (chaource)
- ロックフォールシャプロンルージュ、青カビチーズ、羊の生乳(roquefort)
- クラシック ティラミス(Tiramisù)
- ジャンドゥージャ(ヘーゼルナッツチョコ)のムース (mousse)
- ミラベルとスペキュロスのクラフティ(Clafoutis)