コルニッション・今日のメニュー
2019-10-01
メニュー（前菜＋主菜＋チーズ又はデザート）昼３５ユーロ / 夜42ユーロ
前菜
- 鶏レバーのテリーヌ、ジロールとピクルス(terrine)
- 天然海老のスープ、シブレットとクルトン (soupe)
- コック貝とココペンポル豆の温かいゼレス酢ソース、フレッシュトマト (coco)
- 小魚エビのカリッとフライ燻製唐辛子風味(brûle doigts)
主菜
- ディ マルティーノ製パスタ、ゴルゴンゾーラ、ソーセージとナスのフライ (pasta)
- キンモツダラの冷製ブランダード、ハーブと季節の香草ビネグレット(brandade)
- サバのココットアクアパッツァ、煮込みトマトと黄色ズッキーニ(maquereau)
- 仔牛のロニョン(腎臓)グリル、チョリソーのピペラド(バスク地方料理)、キノワ(rognon)
- 野鳩のロティとピュイ産緑レンズ豆、脚コンフィ(+12€) (palombe)
雷鳥のパイ包み、フレッシュハーブサラダ(+12€)(grouse) - リドヴォ(仔牛の胸腺)のカリッとオーブン焼き、ジロール茸、クレソンとヘーゼルナッツ(+15€)(ris)
チーズ又はデザート
- タレッジョチーズ、イタリア産、牛の生乳でクリーミー (Tallegio)
- クレミエ製ロックフォール、青カビチーズ (Roquefort)
- モテ.スュール.フォイユ、ヤギの生乳チーズ (Mothais)
- ルブロッション、サヴォア地方、牛の生乳 (reblochon)
- イチジクのスパイスポッシェ(軽い煮込み)、ヤギチーズのアイスとクルミのクランブル (figues)
- 白桃のレモンビネグレット、ベリーニアイス (pêche)
- マロンクリーム、メレンゲ、ブルーベリー(mont blanc)