コルニッション・今日のメニュー
2019-02-20
メニュー（前菜＋主菜＋チーズ又はデザート）昼３５ユーロ / 夜42ユーロ
前菜
- ジャンボンパリ（ハム）のスープ、フレッシュハーブとエレメンタルチーズ(soupe)
- 仔羊の心臓グリル、プラネーズ豆とハーブのサラダ、リコッタチーズ(coeur d’agneau)
- 鯖蒸し、甘酸っぱい赤キャベツ、ディル、パセリフライ (maquereau)
- 燻製ニシンのフラン、野菜、グリーズ海老とシブレット(flan)
主菜
- 燻製タラとディ・マルティーノ社の卵パスタ、クレソンとレモンのコンフィ(pasta)
- 柔らか子豚のほほ肉、カリカリ豚の耳、ヴィシー産砂貯蔵にんじん、グレープフルーツと酸味クリーム(joue de porcelet)
- 野生ヒメジ、栗かぼゃと辛味薬味、ヒメジのアラソース(rouget)
- きのこのブイヨンとガランガ（根菜の一種）、ポントワ産キャベツのコンフィ、シャントレル茸と鴨グリル(canard)
- リドヴォ（仔牛の胸腺）カリッとオーブン焼き、チキンソース、カリフラワーとピーナッツのロティとアンチョビ（＋１５€）(ris)
チーズ又はデザート
- ブルー・ド・テルミニョン、酪農家お手製、牛の生乳、チーズ愛好家が探し求める珍しいチーズ (Termignon)
- モエル.ドゥ.ルヴァ、サヴォア地方の牛の生乳のウォッシュタイプのクリーミーなチーズ (Revard)
- フレッシュブロチューチーズ、羊の生乳、コルシカ島産 (brocciu)
- ヴェラヴィターノエスプレッソチーズ、チェダーチーズにローストしたコーヒー豆を周りにまぶし熟成(cheddar)
- シシリー産レモンのタルトと松の実 (tartelette)
- ホワイトチョコレートとアーモンドの燻製のガナッシュ、クレモンティーヌとショウガ (ganache)
- シシリア柑橘フルーツのバニラサラダ、ビールのアイスとオリーブ (agrumes)