コルニッション・今日のメニュー
2017-10-10
メニュー（前菜＋主菜＋チーズ又はデザート）昼３５ユーロ / 夜３9ユーロ
前菜
- 栗のスープ、クリスピーベーコン、ミニキャベツ(Soupe)
- パセリの根のニョッキ、ラクテール（ちち茸）、卵、唐辛子とブドウ (Gnocchi)
- カリッと温かいテットドヴォ（仔牛のテリーヌ）、トレヴィスサラダのコンフィとケッパー (Pressé)
- スレッシュコック貝のレモンバター (Coques)
- タコのフリカッセ(軽い煮込み)、青りんごのピクルスと赤玉ねぎ(+6€) (Poulpe)
主菜
- フダンソウのココナッツミルク、ヒメジと金柑 (Rouget)
- メルルーサ(タラの一種)の鉄板焼き、セロリのコンフィ、生クルミと西洋ワサビ (Merlu)
- 肩牛肉の柔らか煮、ビーツ、ニンジンサラダ温かいドレッシング (Paleron)
- パケリ(パスタの一種)、ナスのグリル、リコッタ、バジルとトマト(Pasta)
- リドヴォ(仔牛の胸腺)香ばし焼き、クラポディンポテト焼き、燻製ニシンとクレソン(+1５€)(Ris veau)
ジビエ（狩猟家禽）- 赤ヤマウズラのココット、キャベツ、秋のフルーツと白ワインクリームソース（＋１０€）(Perdreau)
- 雷鳥のファルシパイ、ハーブと季節のサラダ、ジビエソース（＋１２€）(Grouse)
- モリ鳩のカスレ風、グアンチャーレ（トロ豚の塩漬け熟成したもの）とモルトソーセージ（＋１０€）(Palombe)
- 青首鴨、ポルチーニ茸のロティ、アンディーブと柑橘フルーツ（＋１４€）(Colvert)
チーズ又はデザート
- サンマルスラン、ラメールリシャール製 (St Marcelin)
- 水牛のブルーチーズ (blu)
- サント・モール・トゥーレンヌ、ヤギの生乳 ( St Maure)
- トマトのバニラ風味、オリーブキャンディー、ラズベリー、バジルアイス(Tomates)
- イチジクのスパイス入りポシェ(軽煮)、ホワイトチョコレート、スークリンヌサラダのバニラ風味(Figues)
- アマルフィ産レモンのサブレタルト (Tartelette)