La carte du Cornichon
16/01/2019
MENU Entrée-Plat-Dessert : Midi 35€ - Soir 42€
Entrées
- Soupe d’orge perlée au bouillon de poule, champignons de Paris et pecorino romano
- Gnocchi de ricotta de bufflonne, salade de cédrats aux olives noires
- Ris d’agneau à la plancha version yakitori, endive de pleine terre grillée croquante et radis noir
- Poireaux crayons et bulots, sauce d’une Caesar, mâche et crumble parmesan
Plats
- La pasta di Gragnano, œufs de cabillaud fumés, cresson et citron confit
- Joues de porcelet fondantes, croustillant d’oreilles, carottes des sables vichy, pomélos et crème aigre
- Rouget grondin sauvage, écrasée de potimarron kabocha et condiment épicé, jus de têtes
- Bouillon de champignons et galanga, chou de Pontoise confit, chanterelles et canard gras grillé
- Ris de veau doré croustillant au four, jus de volaille, chou-fleur rôti aux cacahuètes et anchois +15€
Fromages et desserts
- Bleu de Termignon, lait cru fermier, naturellement persillé
- Moelleux du Revard, lait cru de Savoie
- Cheddar affiné fumé au bois de hêtre
- La tartelette sucrée aux citrons d’Amalfi et pignons de pin
- Cheesecake moelleux, sorbet acidulé aux fruits de la passion et vanille en sauce
- Carpaccio d’ananas Victoria, sorbet coriandre fraîche et jus de coco réduit